【新潟エリア】食品会社での製品検査

【勤務先の概要】
創業100年以上、練り製品で知られる老舗メーカーです。
練り物だけでなく幅広い食品を扱っており、総合食品メーカーとして新潟県を代表する食品会社の一つです。

【業務の目的】
かまぼこなどの練り製品や総菜のアレルギー検査、菌検査

【業務の詳細】
・原材料および製造後製品のサンプリング
・サンプルのアレルギー検査
・細菌検査
・官能検査
・分析データの入力

【アレルギー検査】
1. 原材料の管理と照合
・原材料規格書の確認: アレルギー物質を書類上で厳密に確認します。
・コンタミネーション（混入）の調査: 原料メーカーに対し、製造ラインで他のアレルギー物質を共有していないかなどの調査依頼と管理を行います。
2. 製造現場の環境検査
・製造製品の切り替え時の清浄度を確認します。
・拭き取り検査: 製造ラインの機械や調理器具を専用の綿棒で拭き取って検査サンプルを回収します
・簡易キットによる判定: 拭き取ったサンプルを試薬にかけ、アレルギータンパク質が残留していないかその場で検査します。
3. 製品の抜き取り検査（ELISA法など）
意図しないアレルゲンが製品中に含まれていないかを化学的に分析します。
・タンパク質抽出と分析: * ELISA法（エライザ法）: 専用の装置を使い、抗原抗体反応を利用して微量のアレルゲンを定量分析（数値化）します。
・イムノクロマト法: キットを使い、陽性・陰性を迅速に判定します。
4. 表示（ラベル）の法定点検
・「中身」と「袋の表示」が一致しているかをダブルチェックします。
・一括表示の校正: 原材料名欄に「卵・小麦・えび」などの表記が漏れていないか、法規に則って確認します。
・包材の照合: 現場で「卵なし」の製品に「卵あり」の袋がセットされていないか、実物を確認・記録します。

【使う機器、技術】
・ELISA
・クリーンベンチ、無菌操作

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